Otak-otak
Makanan

Rahasia Resep Otak-otak spesial

Pernah terbayang adanya dua jenis otak-otak yang bisa disajikan di antara kita? Otak-otak biasa terbuat dari daging ikan yang dihaluskan, dibumbui kemudian dibungkus dengan daun pisang lalu dibakar dan kemudian disajikan. Ternyata, ada juga otak-otak yang spesial, yakni terbuat dari bahan yang sama, daging ikan yang dihaluskan, kemudian dibumbui. Setleah itu dibungkus ke dalam kulit ikan, dan dibungkus lagi dengan daun pisang, setelah itu direbus atau dipanggang. Baunya sangat harum dan memikat. Makanan ini ada dalam catering naboxparah.com di jakarta enak juga dijadikan lauk untuk makan nasi, bersam sayuran yang direbus dan dibumbui urap atau sambal terasi.

Merujuk pada hal tersebut di atas, pada dasarnya ada dua teknik memasak otak-otak ikan, yaitu otak-otak ikan dibakar atau otak-otak ikan yang digoreng. Cita rasanya hampir serupa, tapi tetap ada perbedaan mendasar. Otak-otak ikan yang dibakar akan memberikan aroma arang dan daun pisang yang ikut dibakar, sedangkan otak-otak goreng tidak akan memiliki aroma khas tersebut.

Proses pembuatan keduanya sama, hanya berbeda di akhir proses pemasakannya saja. dalam penyajiannya pun tetap sama, bisa disantap dengan nasi, di makan begitu saja dengan dicocolkan pada sambal atau saos, dan bisa juga jadi teman makan sayur rebus.

Akan tetapi, ciri khas aslinya, otak-otak Palembang dimasak dengan cara dibakar di atas arang yang terbuat dari batok kelapa. Hasilnya, aroma ikannya hilang, hanya aroma gurih yang akan tercium oleh hidung, menjadikan lidah tak sabar untuk mencicipinya. Otak-otak khas Palembang akan disajikan bersama dengan saus kacang.

Otak-otak

Kalau Anda ingin membuat sendiri otak-otak ikan di rumah, silahkan siapkan bahan-bahan sebagai berikut:

  • Ikan tengiri atau ikan bandeng
  • Bawang putih
  • Bawang merah
  • Tepung sagu
  • Santan kelapa kental
  • Cabai merah, cuci bersih dan iris tipis-tipis
  • Telur ayam, ambil putihnya saja
  • Merica halus atau bubuk
  • Garam
  • Gula pasir manis
  • Daun pisang
  • Bahan bahan untuk saus kacangnya:
  • kacang tanah yang sudah disangrai, kemudian ditumbuk sampai halus, tambahkan cabai merah, dan cabai rawit, kemudian ditumbuk bersama dengan garam, sampai merata.

Cara membuat Otak-Otak Bandeng atau Ikan Tengiri

Cara membuat otak-otak dari ikan bandeng atau ikan tengiri ialah mulailah dengan mengambil wadah yang berukuran cukup besar untuk membuat adonan. Masukkan ikan bandeng atau ikan tengiri yang sudah dipisahkan dari duri dan sisik, tambahkan putih telur ke dalamnya. Aduk sampai bercampur rata, campur sampai kalis.

Setelah itu, diamkan sejenak. Sementara itu, Anda haluskan bawang merah dan bawang putih, yang ketika sudah halus segera masukkan ke dalam adonan, aduk lagi semua bahan sampai bercampur rata dalam satu wadah.

Selanjutnya, tambahkan tepung sagu sesuai dengan takaran yang dibutuhkan, masukkan juga santan ke dalam adonan. Aduk-aduk sampai semua bahan tercampur rata.

Setelah itu, masukkan cabai yang sudah dipotong kecil-kecil, tambahkan merica halus, garam, dan gula pasir. Aduk kembali bahan-bahan tersebut sampai tercampur rata. Setelah itu bentuk menjadi bulatan-bulatan yang Anda inginkan besarannya, bisa juga berbentuk pipih, lalu bungkus dengan daun pisang.

Terakhir adalah proses memasak, siapkan arang yang terbuat dari batok kelapa, bakar adonan yang sudah dibungkus daun pisang di atasnya sampai matang. Tingkat kematangan otak-otak bisa dilihat dari daun pisang yang sudah agak terbakar dan berwarna kehitaman, dan juga tercium bau harum.

Bila sudah, sajikan otak-otak di atas piring yang bersih, lengkap dengan lalapan dan sambal kacang yang sudah Anda siapkan sebelumnya. Kalau Anda memiliki selera lain soal sambal pelengkapnya, silahkan saja!

Standard